Rote-Bete-Carpaccio mit warmem Ziegenkäse und Rucola-Pesto

für 4 Personen

Rote-Bete-Carpaccio:

300 g vorgegarte Rote Bete 1 Zitrone 1 EL brauner Zucker 4 EL Walnussöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Rote Bete mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. In einer Vinaigrette aus braunem Zucker, Walnussöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Ziegenkäse:

1 Rollen  Ziegenkäse  (oder 4 Picandou) 2 EL Honig  8 Zweige Thymian

Ziegenkäse in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Honig bestreichen und auf Thymian-Zweigen für ca. 10 Minuten im Ofen backen.

Rucola-Pesto:

70 g Rucola  1 Knoblauchzehe  70 g Pecorino  40 g Walnüsse  100 ml neutrales Pflanzenöl  Salz, aus der Mühle  Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Rucola waschen und trockenschleudern. Knoblauch abziehen. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Pecorino reiben. Rucola, Walnüsse und Knoblauch pürieren. Pflanzenöl hinzugeben, Pecorino unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnitur:

30 g Walnüsse  2 EL brauner Zucker

Walnüsse in einer Pfanne im Zucker karamellisieren.

Rote Bete kreisrund auf Teller anrichten. Ziegenkäse auf den Rote Bete anrichten und Kleckse vom Rucola-Pesto auf die Rote Bete geben. Mit karamellisierten Walnüssen dekoriert servieren.