Ossobuco mit Polenta und Schmortomaten

für vier Personen:

Ossobuco:

4 Kalbshaxenscheiben, 

3 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Karotte, 0,25 Sellerie, 5 Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, 0,5 Bund Rosmarin, 0,4 l trockener Rotwein, 1 l Brühe, 6 cl Aceto Balsamico, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Polenta:

6 EL Instantpolenta, 0,6 l Brühe, 1 Zehe Knoblauch, 0,5 Zitrone, 0,25 Bund Blattpetersilie, 50 g Parmesan, 40 g Butter

Schmortomaten:

1 Zweig Rosmarin, 16 Kirschtomaten, an der Rispe bzw. mit Grün, 1 Schote Chili, rot und klein, 0,1 l Olivenöl,  Salz , Pfeffer,

Zubereitung    Ossobuco:

Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Sellerie putzen und klein schneiden. Das klein geschnittene Gemüse in dem Bräter anbraten. Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein  und Aceto Balsamico ablöschen. Kalbshaxenscheiben wieder in den Bräter geben. Die Tomaten vierteln und zusammen mit dem

Rosmarin und der Brühe die Kalbshaxenscheiben bedeckt auffüllen, aufkochen und einen Deckel darauf geben. Im vorgeheizten Backofen circa zwei Stunden weich schmoren, anschließend das Fleisch vorsichtig herausheben, auf ein Blech setzen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Backofen bei 90 Grad Umluft 30 Minuten heiß stellen. Die Sauce samt Gemüse um ein Drittel einköcheln, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta:

Die Schale der Zitrone abreiben. Die Brühe aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und einmal aufkochen. Deckel darauf geben und fünf Minuten quellen lassen. Mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, fein gehackter Petersilie und Salz abschmecken. Mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren.

Schmortomaten:

Die Kirschtomaten mit dem Grün nach oben in einen flachen Topf setzen, Chilischote dazu geben und mit Fleur de Sel bestreuen. Mit Olivenöl großzügig begießen, Deckel darauf setzen und am Herd langsam einmal erhitzen und fünf Minuten ziehen lassen.