Champignoncremesuppe

Kulinaris-Kochabend 17. November 2015

ZUTATEN


300 gr. Champignon, putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden

20 gr. getrocknete Steinpilze

1 kleine Zwiebel

40 gr. Butter

2 El. Mehl

200 ml Weißwein

800 ml Fleischbrühe (1 ½ Würfel)

150 ml Sahne

2 Eigelb

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Petersilie



ZUBEREITUNG

Steinpilze in einem Sieb abspühlen, in etwas Weißwein einweichen.

Butter im Topf zerlassen, Champignon mit der Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe auffüllen, und glatt rühren die restliche Brühe hinzugeben. Steinpilze zugeben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lasen. Mit Zitronensaft abschmecken, anrichten und mit der Petersilie bestreuen.