Pommes Frites

ZUTATEN für 4 Personen:

5 große, mehlige Kartofeln (ca. 1 kg)

ca. 2 l Öl oder 1,5-2 kg Frittierfett,

Salz,

Küchenpapier

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln  waschen und schälen, in Stäbchen schneiden.

Die geschnittenen Kartoffeln werden in Wasser gewaschen bis keine Stärke mehr austritt und das Waschwasser ganz klar ist. Dann werden sie gründlich getrocknet und anschließend zweimal frittiert.

Bei niedrigen Temperaturen - circa 140 Grad Celsius – vorgaren  bis sie blassgelb sind. Dann werden sie aus dem Fett herausgenommen und kurz abgekühlt. Danach kommt ein zweiter Frittiervorgang bei etwa 175 Grad Celsius.  Zwischendrin werden die Pommes aus dem Fett genommen und - am besten auf Küchenkrepp - abgekühlt.