Servietten-Knödel

Zutaten für 6  Personen:

350 gr. Weißbrot  oder Brötchen (2-3 Tage alt)                         

150 ml Milch  

Salz, Pfeffer, Muskat,

100 gr. Zwiebel

50 gr. durchwachsener Speck

1 Bund Petersilie

3 Eier

2 El. Olivenöl

60 gr. Butter, weich

ZUBEREITUNG

Brot grob würfeln. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, über das Brot gießen, locker unterheben und 30 Minuten quellen lassen.

Speck und  Zwiebel 3-4 Minuten andünsten, zum Schluss Petersilie dazugeben. Alles mit der Brotmasse mischen.

Eier trennen. Butter cremig aufschlagen. Eigelb dazugeben, unterrühren und sorgfältig mit der Brotmasse mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter die Brotmasse heben.

Ein feuchtes Tuch auf den Tisch legen, die Knödelmasse wie eine Wurst darauf verteilen, zu den Seiten ca. 5 cm frei lassen. Masse fest einrollen, die Enden zusammendrehen und mit Küchengarn binden.

Knödelrolle in  nicht mehr kochendem (knapp unter dem Siedepunkt)  Wasser 30-40 Minuten ziehen  lassen. Dabei die Rolle mehrmals wenden.

Herausnehmen, abkühlen lassen, Tuch entfernen und in schräge Scheiben schneiden.