Rumpsteak mit Steinpilzen und Rotweinsauce
Kulinaris-Kochabend 3. März 2020
Zutaten für 4 Personen:
3 Schalotten oder 1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
20g getrocknete Steinpilze
1/4 Liter Rotwein
3 El stark eingekochter Rinderfond aus dem Glas oder Bratensauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 Gramm Butter
1 TL gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG:
- Die Schalotten fein hacken, in ein Esslöffel Butterschmalz unter ständigem Wenden 5 Minuten dünsten und beiseite stellen
- Die Steinpilze in Wasser einweichen
- Die Hälfte der Schalotten mit 0,2 Liter Rotwein in 1 Töpfchen geben. Stark einkochen, bis ungefähr nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt
- Die Rotweinreduktion mit dem restlichen Wein, dem Rinderfond oder der klaren Bratensoße und den abgetropften Steinpilzen aufkochen und bis auf die Hälfte reduzieren
- die Filets trockentupfen und im restlichen Fett blutig oder medium braten . Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten
- Die Sauce vom Herd nehmen, einen Augenblick abkühlen lassen und die Butter in Flocken mit dem Schneebesen darunterziehen. Kräftig schlagen, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch mit der Sauce umgießen und mit der Petersilie bestreuen