ZUTATEN für 4 Personen

4 Scheiben Rouladenfleisch von je 150 g (aus der Keule9

1 TL scharfer Senf

weißer Pfeffer

Salz

50 g fetter Speck

1 große Zwiebel

2 große Gewürzgurken

50 g Kokosfett oder 50 ml Öl

3/8 Liter heißes Wasser

4 Pfefferkörner

1/2 Lorbeerblatt

1 EL Speisestärke

Fleisch abtupfen, mit Senf besteichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Speck in dünne 1/2 cm breite Streifen schneiden.

Gurken abtropfen lassen, weibel und die Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden.

Speck, Zweibeln und Gurken auf das Fleisch verteilen. Aufrollen.

Mit Rouladenklammern, Spießchen oder Garn zusammenhalten.

Kokosfett oder Öl in einem Topf rauchheiß erhitzen. Roiuladen darin rundherum in 15 Minuten braun anbraten. Wasser zugießen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt in den Topf geben.

Rouladen zugedeckt 80 Minuten schmoren lassen.

Rausnehmen und warm stellen.

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrürhen. Bratfond damit binden. Aufkochen. Soße durch ein Sieb gießen. Abschmecken. Servieren.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

für die Rouladenzubereitung

200 g Kräuterseitlinge (oder andere Pilze)

100 g Schalotten

10 g Butter

Salz

Pfeffer

6 Stiele glatte Petersilie

1 Möhge (80 bis 100 g)

8 Rouladenscheiben

8 Tl mittelscharfer Senf

für die Sauce

300 g Zwiebeln

100 g Möhren

200g Staudensellerie

9 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Tl Tomatenmark

300 ml Rotwein

300 ml Rinderfond

8 Stiele Thymian

2 Lorrbeerblätter

1-2 Tl Speisestärke

Rouladennadeln

Alufolie

Zubereitung:

1. Für die Füllung die Pilze fein schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten zugeben und weitere 2 Minuten braten. Persilienblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Die Pilzfüllung garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Füllung beiseite abkühlen lassen. Möhre putzen, schälen und in 3-4 cm lange dünne Stifte schneiden
2. Die Fleischscheiben eventuell etwas plattieren und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Mit jeweils 1 Tl Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen. 1-2 El der Pilzmasse mittig auf das untere Drittel streichen. Jeweils 2 Möhrenstifte quer darauflegen. Die Fleischscheiben zu Rouladen rollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken
3. Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln und ebenfalls fein würfeln. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen, die rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl in den Bräter geben, die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 4-5 Minuten braten. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden rösten. Mit Rotwein ablöschen und stakr einkochen lassen. Die Rouladen zugeben, mit Fond und 300 ml kaltem Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 1,4 - 2 Stunden kochen lassen. Dabei die Trübstoffe von der Oberfläche schöpfen. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit Thymian und Lorbeerblätter zugeben.
4. Die Rouladen aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln udn im Ofen bei 80 Grad (Gas1, Umlucht nicht empfehlenswert) warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut durchdrücken. Sauce auf 400 ml einkochen, danach mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden.
5. Rouladen aus dem Ofen nehmen, Folie und Nadeln entfernen . Die Rouladen mit etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Dazu passen Petersilien oder Stampfkartoffeln.