Cordon Bleu

ZUTATEN für 4 Portionen

 4 doppelte Kalbsschnitzel (Schmetterlingsschnitt) à 180 g,

 4 Scheiben Emmentaler,      

4 Scheiben gekochter Schinken,

2 Eier,   

100 ml Sahne,   

100 g Mehl,     

100 g Semmelbrösel,   

etwa 16 El Öl,     

60 g Butter,

1 Zitrone Salz,     

schwarzer Pfeffer a. d. Mühle,   

kleine Holzstäbchen,

Kalbsschnitzel an der Längsseite vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen. 

 
Alle 4 Schnitzel aufklappen und jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Plattiereisen oder einer kleinen Pfanne 3–4 mm flach klopfen. Aus der Folie nehmen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Jeweils 1 Scheibe Emmentaler auf eine Scheibe gekochten Schinken legen und in der Mitte zusammenfalten, sodass der Käse außen ist. Je ein Käse-Schinken-Päckchen auf eine Schnitzelinnenseite legen und die andere Hälfte darüberklappen, sodass nichts mehr herausguckt. Die Ränder fest andrücken. Eventuell die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

 
Für die Panade für das Cordon bleu die Eier mit Sahne  in einem tiefen Teller miteinander verquirlen. Einen Teller mit Mehl und einen mit Semmelbröseln vorbereiten. Cordon bleu von beiden Seiten erst in Mehl, dann in der Eiersahne  und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.

 
4 El Öl pro Cordon bleu in einer Pfanne stark erhitzen. Die gefüllten Schnitzel darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten, beim Wenden für den Geschmack 1 El Butter mit ins Öl geben. Cordon bleu aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Mit dem Cordon bleu zusammen servieren.

Dazu passen ganz klassisch Pommes frites oder Blattsalat.

PS:          das mit Schinken und Käse gefüllte Kalbschnitzel ist eine kulinarische Spezialität, die ein Schweizer Meisterkoch erfunden haben soll. Der Name Cordon bleu heißt nichts anderes als      Blaues Band. Ludwig der XV.  von Frankreich dekorierte mit diesem Ordensband die Köchin seiner Mätresse, der Gräfin Dubarry.