ZUTATEN

500 gr. Spargel

¾ L Wasser

50 gr. Butter

40 gr. Mehl

2 Eigelb

3 El. Weißwein

¼ L Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Orange,

 ZUBEREITU NG

Spargel schälen ca. 20 Min.  kochen, abgießen, Wasser auffangen, Spargel im gleichen Wasser ca. 15-20 Min.  kochen, abgießen, Spargelsud auffangen. 

Butter im Topf erhitzen, Mehl einrühren, 2 Min. durchschwitzen, mit Spargelsud ablöschen, 6 Min. köcheln lassen unter dauerndem rühren, Eigelb in einer Tasse verquirlen, in Suppe rühren, Weißwein, Orangensaft  und Sahne in die Suppe geben, würzen, erhitzen aber nicht kochen lassen.