Walnuss-Linguine mit Pfifferlingen

Zutaten für 8 Personen

600 gr. Pfifferlinge

1 El. frische Rosmarinnadeln

100 gr. Walnusskerne

10 El. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

3 El Honig (z.B. Thymianhonig)

Meersalz, Pfeffer,

12 Garnelen á ca. 25 gr.

150 gr Schalotten

100 gr. getrocknete Soft-Aprikosen

350 gr. Linguini

10 große Salbeiblätter

3 El. Oreganoblätter

Pfifferlinge mit dem Pinsel putzen. Die Stielenden abschneiden, größere Pilze halbieren oder vierteln.

Rosmarin fein schneiden. Walnüsse in 1 El. Olivenöl goldbraun rösten, Knoblauch dazupressen und den Rosmarin untermischen. Noch warm mit Honig, 5 El. Olivenöl. etwas Meersalz und Pfeffer im Blitzhacker zu Walnusspesto zerkleinern.

Schalotten und Aprikosen sehr fein würfeln.

Linguini nach Angabe in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Salbei- und Oreganoblätter im restlichen Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze knusprig braten. Geröstete Kräuter mit einer Gabel aus dem Öl heben. Pfanne mit dem Öl beiseite stellen. Geröstete Kräuter abtropfen lassen und grob hacken. Kräuteröl erhitzen und die Pfifferlinge darin ca. 2 Min. kräftig anbraten, dabei wenig rühren. Die Schalotten zugeben und 1 Min. mitbraten. Zum Schluss geröstete Kräuter, Aprikosen und Garnelen untermischen.

Die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zuerst mit Walnusspesto, dann mit Pfifferlingen mischen und anrichten und servieren.