ZUTATEN FÜR

für 4 Personen

800 gr. Schweineschulter oder Schweinekamm
250 gr. Kalbsknochen, walnußgroß gehackt,
100 gr. Karotten
100 gr. Sellerie
2 Zwiebeln (mit Schale) waschen und grob zerkleinern
1-2 Knoblauchzehe, fein würfeln
2 El. Tomatenmark
1-2 Lorbeerblätter
2 El. Biskin
½ Glas Weißwein (nach Geschmack)
4 Pimentkörner
Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian
scharfer Senf

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Schweineschulter mit Senf einreiben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian würzen. 

Bratfett in Bräter erhitzen und das Fleisch, sowie die Kalbsknochen darin anbraten.

Nach ca. 15 Minuten Gemüse, Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis es Farbe bekommt. Braten kurz herausnehmen. Tomatenmark zu dem Soßenansatz hinzufügen und 5 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Mit ½ Liter Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Den Braten wieder dazugeben.

Bräter in Backofen stellen.

Die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen und auffüllen. Der Geschmack und die Farbe der Soße werden intensiver, je öfter dieser Vorgang wiederholt wird. Nach ca. 1 ½ Stunden ist der Braten gar. Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf mit Mehl oder Soßenbinder abbinden.

ZUTATEN:

Kartoffelknödel
800 gr. Kartoffel
100 gr. Mehl
1 Ei
60 gr. Kartoffelmehl
Salz, Muskat, Mehl, Petersilie

ZUBEREITUNG

Pellkartoffeln abkochen, durch eine Presse auf ein bemehltes Backbrett oder in eine Schüssel drücken. Mehl, Kartoffelmehl, Salz, Petersilie und Muskat dazugeben und in der Mitte eine Mulde drücken. Das Ei reinschlagen und mit der Gabel etwas verrühren.
Mit bemehlten Händen zu einem festen Teig kneten. Einen Probekloß formen und in kochendes Wasser geben. Wenn der Kloß oben schwimmt, bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten garziehen lassen. Probieren und mit den restlichen Knödeln ebenso verfahren.