Ein Hauch von asiatischer Küche bestimmte die Hauptgerichte bei unserem vorweihnachtlichen Menü

• Thai-Curry-Süppchen mit Fischeinlage

• WOK - Rindfleisch mit Austernsauce
• WOK - Gebratene Nudeln mit Gemüse und Huhn
• Schmelzend zarte Limettencreme mit Walnusstörtchen

Eine alpenländisch-mediteranne Zusammenstellung stand dieses Mal auf dem Speiseplan.

• Ricotta-Taler mit Tomaten-Oliven-Kompott und Parmesanchip

• Lachs mit Gemüsespaghetti und Basilikum-Pesto
• Kaiserschmarrn

Seit langer Zeit stand bei den Kulinaris wieder ein Lammbraten auf dem Koch- und Speiseplan. Das komplette Menu

• Kräutercremesuppe mit Hackbällchen

• Lammbraten  mit  Spinatflan
• Erdbeer Quark Traum

Die Freude über den Frühling und seine kulinarischen, saisonalen Genüsse sorgten für die Menuzusammenstellung:

• Spargel-Lachs-Terrine
• Lachs mit Meerrettichkruste, Fischsauce  und Kartoffelgratin

• Rhabarber mit Vanille - Griesflammerie und Erdbeeren

Heute versuchten wir uns an der Zubereitung des perfekten Wienerschnitzels. Das komplette Menu des Tages war:

• Ingwer-Zitronen-Suppe mit Huhn

• Wiener Schnitzel  mit Kartoffelsalat  und Gurkensalat
• Tarte au Zitrone

Riesige Hähnchenschlegel standen im Mittelpunkt des Dreigänge-Menus, das eröffnet wurde mit 

• Schafskäse -Tartelettes

Darauf folgten

• Hähnchen-Schlegel-Rouladen mit handgeschabten Spätzle und
• Palatschinken mit Walnuss-Füllung

Den Duft fanden einige gar nicht angenehm, aber auch sie kamen nach einer Kostprobe schnell auf den Geschmack bei der ungewohnten Vorspeise

• Gebackener Handkäse auf Apfel-Zwiebel-Röster

Darauf folgten

• Safran-Hackbällchen mit Tomatensauce und
• Ertrunkene Kapuziner

Nach einer aus gesundheitlichen Gründen unseres Chefkochs Dieter verlängerten Sommerpause war nicht nur der Ofen im Schwesternhaus heiss aufs Kochen. Zum Wiedereinstieg gab es ein winterlich, kräftiges Menu bestehend aus

• Maronen-Suppe mit Wildfrikadellen
• Entrecote mit Pilztatar und Rotweinreduktion
• Schokolade-Pana-Cotta mit Apfel-Relish

Vor der langen Sommerpause gab es folgendes Menu:  

BeoiBeim

• Gemüse-Senf-Cremesuppe
• Hähnchenbrust mit Estragonsauce, Blechkartoffeln  und Radieschensalat
• Grand-Marnier-Creme - Schokomousse- Erdbeer-Rhabarber-Kompott

.  

Nach der Vollendung seines 50. Geburtstages hatte Clemens Kuntz das Menu des Tages spendiert.  Er selbst musste sich zunächst einem Alters-Gleichgewichtstest  unterziehen, bevor er tatkräftig am Herd kräftig zupacken durfte. Das Kochteam des Abends war sehr engagiert beim Abschmecken, Peter Herrmann ging sogar auf die Knie, um die Backofentemperatur zu prüfen und Willi Schmatz kümmerte sich intensiv um die Schorle-Mischungen.

Frisch auf den Tisch kamen :  

BeoiBeim

• Spargelpäckchen und Schinkenschmarrn
• Safran-Honig-Hähncen mit Haselnüssen und Spargelrisotto
• Orangencreme

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Die Fastenzeit wurde wieder mit einem

schmackhaften Drei-Gänge-Menu unterbrochen:  

BeoiBeim

• Camembert-Süppchen mit Wein
• Filetragout unter Käseknödelhaube
• Fruchtbecher mit Mango

.  

BeoiBeim Nach seinem 60. Geburtstag spendierte Rainer Fischer ein Menu, für das sich Chefkoch Dieter Bohlender besonders viel Mühe bei der Zusammenstellung gemacht hatte. Mit dreierlei Aufstrichen ging es los

• Champignon-Sahne-Creme
• Paprika-Pinienkern-Creme
• Avocado-Parmesan-Röllchen

Als Hauptgang folgte eine  Glasierte Putenkeule mit Kartoffelcrèpes und Zwiebelgemüse und zum Abschluss  ein Schoko-Palatschinken

Dazu passte das süffige "Hofstätter Scheune-Bräu" ausgezeichnet.  

BeoiBeim Zum Start ins neue Jahr konnten wir erstmals beim Kochen auf zusätzlichen priesterlichen Beistand vertrauen. Kaplan Danijel Ševo wollte sich einmal persönlich davon überzeugen, was wir in den Räumen des Kath. Frauenbundes so bruzzeln, rühren und konsumieren. Er machte sich selbst mit dem Kochmesser nützlich und war mit dem Ergebnis, das auf den Tisch kam sehr zufrieden.

• Geflügelcremesuppe mit Madeira

• Lachs mit Meerrettichkruste

• Überbackenes Schweinesteak mit Pilzen

Wenn von einem Fest viele Brezel übrig bleiben, bietet sich ein Brezenknödel als ideale Resteverwertung an. Abgekocht lassen sich die Knödel gerne einfrieren oder können in Scheiben geschnitten, in Butter goldbraun angebraten, zu jedem Braten serviert werden.

Wir hatten folgende Kombination gewählt:

• Bruscetta mit Tomaten und Forellen

• Krustenbraten vom Schweinebauch mit Brezenknödel und Rotkraut

 Nach einer ausgiebigen Sommerpause gab die Erntedankzeit den naheliegenden Menüplan für den Beginn der neuen Kochsaison: 

• Pilzcremesuppe mit Speckpflaumen
• Ofenhähnchen, Filet, glasiert mit Kürbisspalten und Granatapfelsauce
• Überbackene Quitten

Der Spargel spriesst, aromatische Erdbeeren gibts von heimischen Feldern, da machten wir was draus:

• Spargelcremesuppe

• Spargelpäckchen zu glasierten Filets und Schinkenschmarrn

• Joghurtmousse mit Erdbeeren

,

Klassiker, die schon in Omas Kochbuch standen, aber immer wieder gerne gegessen werden, standen auf dem Speiseplan:

• Grünkernmehlsuppe mit Markklößchen

• Rindfleisch mit Meerrettichsauce  und Fläschknepp

• Schokolade Flammerie

Fotos vom Kochabend

Nachdem Michael Herzog auch in den Kreis der 50er gestossen ist, stand ein herzogliches Menu auf dem Speisezettel: 

• Ziegenkäse-Tartellettes mit Orangen und Feldsalat

• Schweinefilet Sous-Vide  mit Herzogin-Kartoffeln

• Apfelstrudel mit Rosinen

Zum letzten Kochabend des Jahres hatte Chefkoch Dieter dieses schmackhafte Menu zusammengestellt.

• Topinambursuppe

• Rinderbraten mit Speckwirsing und Birnen und selbstgemachten Nudeln

• Espresso-Mousse mit Mango-Relish

Zu seinem 50. Geburtstag hatte unser Markus "Vize" Laux ein schmackhaftes Menu spendiert:

• Kürbis-Quiche

• Rinderrouladen mit Walnussfüllung und Kroketten

• Schoko-Waffeln mit Kürbis-Eis

Die Wintersaison 2016/2017 wurde mit diesem Menu eröffnet

• Melonen-Caprese mit Zitornenmelisse-Pesto

• Hähnchenfilets mit Spaghetti in Ricottassoße

• Limoncello-Mousse mit Cantuccini

Für einen schönen Saisonabschluss vor der Sommerpause sorgte das Menu mit

• Blätterteigpasteten mit Ragout fin

• Lachsbuletten mit Spargelrisotto

• Schokoküchlein mit Erdbeersalat

Ganz im Zeichen der Spargelsaison gab es erntefrisch das Edelgemüse in diesen Variationen auf den Tisch:

• Spargelcremesuppe

• Spargeltarte

• Schweinefilet mit Spargelgröstel

Die Jakobmuschel ist als "Königin der Bretagne" bei Feinschmeckern äusserst beliebt, wenngleich sie "standesgemäss" auch ihren Preis hat. Dennoch haben wir uns das kulinarische Vergnügen in dieser Menuzusammenstellung gegönnt.

• Jakobsmuscheln auf schwarzen Bandnudeln
• Putenoberkeule mit Pesto-Feta-Füllung und Makkaroni-Käse-Küchlein
• Schoko-Mandel-Körbchen mit Mascarponecreme und Himbee-Rhabarber-Grütze

... und das in drei Gängen:

• Käse-Soufflé mit Schinken und Schinken

• Gulasch vom Schwein

• Ladys Eierlikör-Creme

Frisch auf den Tisch kam aus der Kulinaris-Küche

• Räucherlachs in Senfcreme

• Kalbsrückensteak in Morchelrahmsauce

• Bananen Topfen Palatschinken

Nachdem die Kulinaris-Köche beim letzten Kochabend völlig ins Schwärmen über die "früher" von Freddy kredenzten Elefanteneier gerieten, wurde das Kultgericht endlich wieder auf den Tisch gebracht. Die Menufolge des Abends:

• Käsesaltimbocca

• Champignoncremesuppe

• Elefanteneier a la Freddy

Nach der Sommerpause wurde

wieder fruchtig,

frisch gekocht:

• Tomatensuppe

• Gefüllte Paprikaschoten

• Espresso-Waffeln

Beim letzten Kochen vor der Sommerpause gab es als Drei-Gänge-Menu

• Brokkoli-Suppe

• Hähnchenschnitzel gefüllt zu Bruschetta - Spinat und Kartoffelgratin

• Lachsquiches mit Dill und Schnittlauch

Richtig genutzt haben wir die aktuelle Spargel- und Erdbeerzeit bei diesem exzellenten Menu, das Chefkoch Dieter zusammengestellt hatte

• Spargelsalat mit Riesengarnelen im Kartoffelmantel

• Schweinelendchen mit Spargel-Orangen-Risotto

• Erdbeeren mit Vanille-Marzipansoße

Nachdem die Zubereitung einer Sauce Hollandaise bekanntlich einiges an Geduld und Muskelkraft erfordert, sollte auch die Topfwahl bedacht sein. Bei uns jedenfalls liessen sich die beiden eingesetzten Töpfe am Kochabend nicht mehr trennen. Letztlich gelang es Dieter erst am nächsten Tag mit einem Plattenkocher im Garten die beiden voneinander zu lösen.

Auf vielfachen Wunsch kam erstmals ein Schnitzelklassiger auf den Speiseplan. Davor gab es noch eine besonders leckere Köstlichkeit.

• Soufflé mit Lachs
  

• Cordon-Bleu mit selbstgemachten Pommes Frites
  

Besondere Anlässe verlangen besondere Gaumenfreuden. So liess es sich unser Chefkoch Dieter zu seinem runden Geburtstag nicht nehmen, ein besonders leckeres Dinner gemeinsam auf den Tisch zu bringen:

• Lauwamer Ziegenkäse mit Paprikastreifen Rezept
  
• Schwarzwurzelsüppchen mit Croutons Rezept
  
• Kalbsbrust mit Kräuterfüllung Rezept
  
• Kokosmousse mit Mangosauce Rezept
  

Alles hat köstlich geschmeckt. Nochmals vielen Dank an Dieter für das tolle Menu.

Am Dreikönigstag

begannen die Kulinaris-Köche das Kochjahr 2015 mit einem gelungenen Feiertagsmenu:

Zucchini-Röllchen mit Lachs und Ziegenkäse Rezept

Kalbsrahmgulasch mit Pilzen Rezept

Kokosflan mit Rumrosinen  Rezept

Fotogalerie zum Kochabend