Creme Brulée nach Tim Mälzer

Zutaten für 4 Personen

300 ml Schlagsahne

3 gehäufte EL Vanillezucker

100 ml Orangensaft

1 Limette

4 Eigelb (Kl.M)

3-4 Tl brauner Rohrzucker

Rum

Zubereitung:

1. Die Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen. Schale von 1/2 Limette fein abreiben, Limette halbieren und 1-2 El Saft auspressen. Orangensaft mit Limettenschale, Limettensaft und Eigelb gründlich verquirlen und in die Vanillesahne rühren ohne das sich dabei zu viel Schaum bildet.
2. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen, damit die Creme eine glatte Oberfläche bekommt. (ergibt 500 ml Masse)
3. Die Masse in 4 ofenfeste, flache Formen (150 ml Inhalt) bis knapp unter den Rand verteilen.
4. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Formen auf ein Backblech setzen. So viel kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Formen bis zur Hälfte im Wasser stehen.
5. Crème im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad auf der untersten Schiene 70 - 80 Minuten fest werden lassen.
6. Die Creme mit braunem Zucker und einem kleinen Schuss Rum bestreuen und am besten mit einer Lötlampe oder einem Crème Brûlée Brenner goldbraun karamellisieren.
7. 1 Minute abkühlen lassen, dann sofort servieren. Sonst wird die knusprige Karamellschicht wieder flüssig.