Boeuf à la bourguignonne mit Wildkräutersalat an Bärlauch-Vinaigrette

Kulinaris-Kochabend 26. März 2013

Boeuf à la bourguignonne

 

Zutaten für 4 Pers.:

1,5 kg mageres Rindfleisch aus der Schwanzrolle oder Unterschale

150 g fetter (grüner) Speck mit Schwarte

500 g kleine Zwiebelchen

3-4 Knoblauchzehen

300 g Möhren

500 g Champignons

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

3 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

3/8 l trockener Rotwein (Burgunder)

1,5 l klare Brühe

4 Lorbeerblätter

2 TL getrockneter Thymian

frische Kräuter zum Garnieren

 

Fleisch in große Würfel schneiden und trocken tupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Champignons waschen und putzen.

 

Speck in einem Bräter auslassen und herausnehmen. Knoblauch und Möhren im Speckfett andünsten, Champignons zufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

 

Schmalz im Bratfett zerlassen. Fleischwürfel und Zwiebeln portionsweise anbraten. Alles mit Mehl bestäuben. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian unterrühren. Fleischtopf zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.

 

Speck, Möhren und Champignons ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Fleischtopf nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren.

 

Dazu isst man traditionell Baguette oder auch Kartoffeln

 

 

Wildkräutersalat mit Bärlauch-Vinaigrette

 4Pers.

400 g Wild - Kräuter (z.B. Löwenzahn, Rucola, Portulak, Brennessel etc.) oder normale Blattsalate

 

Für die Vinaigrette:

1 Schalotte feingehackt

50 gr feingehackter Bärlauch

1 Teile weißer Balsamicoessig

2 Teile Öl

1 Tl. Dijon-Senf

Salz, Pfeffer, etwas Honig