Boeuf à la bourguignonne
Zutaten für 4 Pers.:
1,5 kg mageres Rindfleisch aus der Schwanzrolle oder Unterschale
150 g fetter (grüner) Speck mit Schwarte
500 g kleine Zwiebelchen
3-4 Knoblauchzehen
300 g Möhren
500 g Champignons
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
3 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
3/8 l trockener Rotwein (Burgunder)
1,5 l klare Brühe
4 Lorbeerblätter
2 TL getrockneter Thymian
frische Kräuter zum Garnieren
Fleisch in große Würfel schneiden und trocken tupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Champignons waschen und putzen.
Speck in einem Bräter auslassen und herausnehmen. Knoblauch und Möhren im Speckfett andünsten, Champignons zufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Schmalz im Bratfett zerlassen. Fleischwürfel und Zwiebeln portionsweise anbraten. Alles mit Mehl bestäuben. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian unterrühren. Fleischtopf zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.
Speck, Möhren und Champignons ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Fleischtopf nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern garniert servieren.
Dazu isst man traditionell Baguette oder auch Kartoffeln
Wildkräutersalat mit Bärlauch-Vinaigrette
4Pers.
400 g Wild - Kräuter (z.B. Löwenzahn, Rucola, Portulak, Brennessel etc.) oder normale Blattsalate
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte feingehackt
50 gr feingehackter Bärlauch
1 Teile weißer Balsamicoessig
2 Teile Öl
1 Tl. Dijon-Senf
Salz, Pfeffer, etwas Honig
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