Entrecôte mit Pilztatar  und Rotweinreduktion

 

 

für 4  Personen

 

  

 

Fleisch:

 

 

 

4 Entrecôte Filet á 180g Olivenöl, zum Braten Salz, aus der Mühle

 

 

 

Den Ofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Fleisch waschen, trockentupfen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Entrecôte von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Rost in den Ofen geben und medium fertig garen.

 

 

 

  

 

Pilztatar:

 

 

 

200  gr. Champignons, 150 gr. verschiedene Pilze (z.B.  Kräuterseitlinge, Shiitake, Pfifferling)   2 Knoblauchzehen  2 Schalotten     5 Zweige Thymian   100 ml Portwein   100 ml trockener Weißwein 1 TL Butter Olivenöl, zum Braten, 3 Tomaten,

 

 

 

Die Pilze putzen und in 1cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfelig schneiden, eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig anschwitzen. Die Hitze erhöhen, Pilze dazugeben und scharf anbraten. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Knoblauch dazugeben und leicht salzen. Mit Portwein und Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit Butter binden. Thymian abbrausen, trockenwedeln, Nadeln zupfen und fein schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian stark abschmecken.

 

 

 

 

 

 

 

Rotweinreduktion:

 

 

 

1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 400 g trockener Rotwein 100 g Butter Zucker, zum Abschmecken Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

 

Die Zwiebel und Knoblauch abziehen, feinschneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Sauce stark einreduzieren. Vor dem Servieren von Herd nehmen, mit Butter montieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.