Schoko-Mandel-Körbchen mit Mascarponecreme und Himbeer-Rhabarber Grütze

Kulinaris-Kochabend 5. April 2016

Zutaten für 4 Personen

 

100 g Zartbitterschokolade

10 g Kokosfett (z.B. Palmin)

100g Mandelstifte

Öl fürs Blech

500g Rhabarber

150 ml Kirschnektar

7 El Zucker

2 TL Speisestärke

150g TK Himbeeren

250 g Mascarpone

250g Magerquark

1 Vanilleschote

1 Tl Kakao

 

1.    Für die Körbchen: Schokolade in Stücke teilen, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Mandelstifte unterrühren. Vier Mulden eines Muffinblechs leicht mit Öl ausstreichen. Die Schokomischung in die Mulden verteilen, zu Körbchen formen (mit dem Boden eines Wasserglases eindrücken, dann steigt der Rand schön hoch und es entstehen Körbchen) und ca. 2 Stunden kalt stellen.

2.    Für die Grütze: Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nektar und 3 El Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca 5 min köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und ca. 1. Minute köcheln. Die gefrorenen Himbeeren unterheben und die Grütze auskühlen lassen.

3.    Mascarpone, Quark, Vanillemark und 4 El Zucker verrühren. Muffinblech kurz in heißes Wasser tauchen., Körbchen aus den Mulden lösen. Mit Creme füllen, etwas Grütze darauf geben und mit Kakao bestäuben. Restliche Grütze und Creme dazu reichen.