Geschmorte Krautrouladen

Zutaten für 4 Personen:

1 Weißkohl      1 altes Brötchen,  1 Zwiebel,  500 g Hackfleisch, gemischt,   10 gr. getrocknete Steinpilze,  1 Ei    1 TL scharfer Senf ,  30 gr.  Butter,  Salz, Pfeffer,     Muskatnuss,   Kümmel,  1 EL gehackte Petersilie    100 g Knollensellerie     1  Karotte    1 EL Tomatenmark     ¼  l Brühe Instand, 6 Scheiben Frühstücksspeck,  100 ml  Sahne,

Zubereitung:

Von Weißkohl die Blätter und den Strunk entfernen. Die Blätter 2 – 3  Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausheben und kalt abschrecken. Die Blätter trocken tupfen und die Blattrippen herausschneiden.  

Die 4 Blätter zwischen zwei Küchentüchern mit dem Nudelholz flach rollen.

Brötchen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln und mit Butter anschwitzen,  zum Fleisch geben.  Steinpilze in kaltem Wasser einweichen, kleinschneiden und in die Schüssel geben.  Brötchen ausdrücken, zerpflücken und mit dem Ei zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Kümmel abschmecken. Petersilie kleinschneiden und  dazugeben . 

Hackfleischmasse auf die Kohlblätter verteilen  und die Kohlblätter zusammenrollen. Mit Garn umwickeln.

In einer Pfanne mit  10 g Butter rundum  anbraten.    Frühstücksspeck anbraten

Gemüse waschen, schälen und klein schneiden  und anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Brühe aufgiesen. 

Alles in eine Auflaufform geben.  Kohlrouladen darauf setzen und bei 180 Grad ca. 40 Minute in den Backofen stellen. 

 Kohlrouladen aus der Auflaufform nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Bratenfond aus der Auflaufform zum Saucenansatz gießen. Saucenansatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, durchdrücken und gut abtropfen lassen. Sauce aufkochen und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Kohlrouladen in der Sauce nochmals erwärmen, dann auf Tellern verteilen, 3-4 El Sauce darübergeben.  Mit Kartoffelpüree  servieren.