Cheesecakes mit Maracujasirup

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 100 gr. Cantuccini (ital. Mandelkekse)
• 45 gr. Butter, (weich)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 75 gr. saure Sahne
• 125 gr. Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
• 35 gr. Zucker
• Salz
• Mark von ½ Vanilleschote
• 1 El. Mehl,
  1 Ei /Zimmertemperatur)
  Fett für die Förmchen

Sirup:

• je 100 gr. Himbeeren, Blaubeeren und rote Johannisbeeren
• 2 El. Orangenlikör
• 1 Maracuja
• 2 El. Zitronensaft
• 75 gr. heller Zuckerrübensirup

ZUBEREITUNG:

4 ofenfeste Kaffeetassen oder Förmchen (à 200 ml) ausfetten. Aus Bachpapier 8 Streifen von etwa 2x18 cm schneiden. Je 2 Streifen über Kreuz in eine Tasse legen und fest andrücken, damit man die Cheesecakes nach dem Backen herausheben kann. Die Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln, die Butter dazugeben und gleichmäßig untermixen. Auf die Tassen verteilen und fest
andrücken.

Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen. Saure Sahne und Frischkäse mit Zucker, Salz, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und 2 El. Zitronensaft glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Die Masse auf die Tassen verteilen, Tassen auf ein Backblech stellen.

Cheesecakes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Min. bei 175° Grad backen. (Umluft nicht empfehlenswert) Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 1 Stunde langsam lauwarm abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer vom Tassenrand lösen und mit Hilfe der Papierstreifen herausheben. Cakes vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup die Beeren putzen und mit dem Orangenlikör mischen. Maracuja halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen in einem Sieb den Saft gut ausdrücken. Maracujasaft mit Zitronensaft und Zuckerrübensirup mischen.

Einen Teil der Beeren auf die Cheesecakes verteilen und mit dem Sirup beträufeln. Cakes mit restlichen Sirup und restlichen Beeren servieren.