ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

250 g Dinkelmehl (Type 630)

Salz

150 g Butter

4 Eier

500 g Lachsfilet ohne Haut

1 Bund Dill

1/2 Bund Schnittlauch

150 g Schmand

Pfeffer

Frischhaltefolie

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig

250 g Mehl, 1 Prise Salz, 150g Butter in Stückchen, 1-2 EL kaltes Wasser und 1 Ei zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Handen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und etwa 30 min kalt stellen

2. Ein Muffinblech (12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca 3mm dick ausrollen. 12 Kreise (ca 10 cm Durchmesser) ausstechen. In jede Mulde des Muffinblechs einen Teigkreis legen, Ränder hochziehen. Böden mehrmals mit Gabel einstechen, Auf untersterster Schiene im vorgeheizten Backofen (200 Grad Umluft) ca 15. Minuten backen.

3. Inzwischen Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Schmand und 3 Eier verquirlen. Guss kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dill und Schnittlauch unterrühren.

4. Muffinblech aus dem Ofen nehmen. Laschs in den Teigmulden verteilen, Kräuterguss gleichmäßig darübergießen

5. Bei gleicher Temperatur auf unterster Schiene ca 25. Minuten weiterbachken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca 10. Minuten abkühlen lassen. Miniquiches vorsichtig aus den Mulden heben und anrichten. Dazu schmeckt Crème fraiche.