Putenbrust glasiert mit Kartoffelcrèpes und Zwiebelgemüse

Kulinaris-Kochabend 20. Februar 2018

PUTENBRUST

ZUTATEN:

800 Gramm Putenkeule ohne Knochen

Salz

weißer Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz

1 Möhre

2 EL Honig

1 TL englisches Senfpulver, fein gemahlen

1 Zwiebel, grob gewürfelt

0,1 l Sherry

ca 1/2 Liter Geflügelbrühe oder -fond

Zubereitung :

Backhofen auf 200 Grad vorheizen
Putenkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen, die Truthahnbrust hineingeben und unter häufigem Wenden auf der unteren Schiene des Backofens 35 Minuten braten. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Die Möhre putzen, schälen und grob würfeln. Den Honig mit dem Senfpulver vermischen.
10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Möhren- und die Zwiebelwürfel in den Bräter geben. Die Oberfläche der Truthahnbrust mit der Honig-Senfpulver-Mischung mehrmals bestreichen. Nicht mehr wenden.
Die fertige Truthahnbrust aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz mit dem Sherry loskochen. Mit der Brühe oder dem Fond auffüllen und die Sauce auf die Hälfte einreduzieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch eine Sieb gießen. Die Brust aufschneiden und anrichten.

ZUTATEN

Kartoffelcrèpes

für 4 Personen

500 gr. mehligkochende Kartoffeln, 1 Ei, 1 Eigelb, ¾ Tl. Speisestärke, Salz, Muskatnuß,

15 gr. Butter, 1-2 El. Creme fraiche, 1-2 Tl. gehackte Petersilie, 1 Tl. Schnittlauchröllchen, Butter zum Ausbacken,

Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei, Eigelb und Speisestärke untermischen. Mit Salz, etwas abgeriebener Muskatnuß, Butter, Creme fraiche und den Kräutern abschmecken. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und kleine Crepes aus dem Teig formen. In dem Fett von jeder Seite, bei mittlerer Hitze, goldbraun backen.

Zwiebelgemüse

Für 4 Portionen

700 g Gemüsezwiebeln
25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
2 El Olivenöl
2 El Zucker
125 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Stiele Thymian
2 Tl dunkler Rübensirup

Zubereitung

Gemüsezwiebeln so pellen und halbieren, dass der Wurzelansatz stehen bleibt. Zwiebelhälften in Spalten schneiden. Getrocknete Tomaten grob würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Weißwein dazugießen, Lorbeerblätter, Thymian, Rübensirup, und Tomatenwürfel dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. schmoren.