ZUTATEN für 12  Personen

2,2 kg  Schwarzwurzeln

2,4  L.  Gemüsebrühe

600 g Sahne

120 g Butter

Chilipulver mild

Muskatnuss   frisch gerieben

Salz  

4 Scheiben Toastbrot

ZUBEREITUNG

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln in der Brühe in etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. Für die Einlage mit einer Schaumkelle etwa ein Viertel der Schwarzwurzelscheiben heraus nehmen.

 Die Sahne zur Suppe geben, erhitzen,  Butter dazu geben und alles in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Chili und etwas Muskatnuss abschmecken.

Für die  Croutons, Weißbrot in dünne Scheiben schneiden,  die Rinde abschneiden  und würfelt.  Die Brotwürfel in einer Pfanne anbraten - je nach Geschmack in Butter, in Öl oder in einer Öl-Butter-Mischung.

Croutons werden schnell dunkel, daher mehrmals wenden, bis sie rundherum braun sind, und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wer Fett sparen will, kann Croutons auch in einer beschichteten Pfanne rösten - das geht sogar ganz ohne Fett. Allerdings schmecken die Croutons dann nicht so gut. Croutons stets erst direkt vorm Servieren auf das Gericht streuen, sie werden sonst weich!