ZUTAREN FÜR 4 Personen 

200 gr.  Risottoreis

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

3 EL Olivenöl

0,1 Ltr. Weißwein

0,6 Ltr. Geflügelfond

1 Bund Grüner Spargel

60 g Butter

50 g Parmesan

1 Zitrone

ZUBEREITUNG:
Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel wenn nötig schälen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Die Schalottenwürfel mit dem "angeschlagenen" Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Leicht würzen, den Reis zugeben und mit dem Weiswein ablöschen. Wenn der Weiswein reduziert ist, mit Geflügelfond auffüllen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Den Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren circa 17 - 25 Minuten fertig garen und immer mit Geflügelfond aufgießen. Nach circa 15 Minuten den Spargel zugeben.  Von der Orange die äußere Schale abreiben.

Hat der Risotto noch leicht Biss, die gewürfelte Butter, etwas Zitronensaft und den Parmesan unterrühren, den Topf zur Seite stellen und nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss den Risotto auf warme Teller verteilen, Bries und Morcheln darüber und mit gekacktem Estragon bestreuen.