Fischfilets, mit Supréme von Bananenconvit

Kulinaris-Kochabend 18.12.2012

Fischfilets mit Salz und Zitrone würzen.
Butter erhitzen und die Filets 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Backofen bei 180 Grad in weiteren 2 bis 3 Minuten fertiggaren.

Bananencreme:
500 gr. Sahne,
200 ml Fischfond,
100 ml Weißwein,
2 Bananen,
etwas Zitronensaft,

Sahne, Fischfond, Weißwein, in einem Topf auf ca. 400 ml einkochen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Masse mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken.

Bananenconfit:

15 gr. Zucker,
1 cl Cognac,
2 cl Madeira,
2 cl Portwein,
100 ml Weißwein,
Mark von ½ Vanilleschote,
40 gr. Butter,
Prise Salz,
1 Banane,

Den Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen, mit Cognac, Madeira und Portwein ablöschen. Das Vanillemark zugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter einrühren. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in Fond kurz wenden.

Dazu reichten wir :

Polenta (gerechnet für 10 Personen)

500 gr. Maisgrieß, 1800 ml Wasser, 100 gr. Butter, 125 gr. Parmesan, 2 Knoblauchzehe, Thymian, Salz,

Zubereitung
Wasser erhitzen und salzen. Den Maisgrieß in das kochende Wasser einrühren. Ca. 1-2 min. unter Rühren kochen, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nahmen und ca. 10 - 20 Minuten quellen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und auskühlen lassen. Knoblauchzehe und Thymian mit Butter anschwitzen, über die Polenta gießen, Parmesan darauf verteilen. Die ausgekühlte Massen in Formen ausstechen oder schneiden und in einer Pfanne in Butter knusprig ausbacken (oder im Backofen mit Oberhitze).