Risotto

Kochabend 6.12.2011

ZUTATEN:

 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 El. Olivenöl

250 gr. Risottoreis (Aborio),
100 ml Weißwein

50 ml Noilly Prat

ca. 800 ml Geflügelbrühe

20 gr. geriebener Parmesankäse

20 gr. Butter
1 Msp. Piment d´espelette (mildes, duftendes Currypulver aus Baskenland)

Zitronensaft

 

ZUBEREITUNG:
Geflügelfond erhitzen.
Schalotten und Knoblauchzehe würfeln, im Öl glasig dünsten. Reis zugeben, anschwitzen. Mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Brühe nach und nach zum Risotto geben und immer wieder schwenken, damit die Stärke die Flüssigkeit binden kann. Das Risotto sollte nach ca. 18 – 20 Minuten noch einen leichten Biss haben. Zum Schluss den Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Piment würzen.