ZUTATEN:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 El. Olivenöl
250 gr. Risottoreis (Aborio),
100 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
ca. 800 ml Geflügelbrühe
20 gr. geriebener Parmesankäse
20 gr. Butter
1 Msp. Piment d´espelette (mildes, duftendes Currypulver aus Baskenland)
Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Geflügelfond erhitzen.
Schalotten und Knoblauchzehe würfeln, im Öl glasig dünsten. Reis zugeben, anschwitzen. Mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Brühe nach und nach zum Risotto geben und immer wieder schwenken, damit
die Stärke die Flüssigkeit binden kann. Das Risotto sollte nach ca. 18 – 20 Minuten noch einen leichten Biss haben. Zum Schluss den Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Piment würzen.
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