Hasenkeule mit Schwarzbiersauce

ZUTATEN für 6  Personen
6 Hasenkeulen

Salz, Pfeffer, 2 Tl. Wildgewürzmischung

300 gr.  Zwiebel

200 gr. Möhren
300 gr. Sellerie

2 Tl. Fleischbrühe

80 gr Butter

1 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein,

500 ml Schwarzbier

25ß gr Champignon

250 gr Pfifferlinge

2 TL Speisestärke

2 EL Petersilie

1 Glas Preiselbeeren

ZUBEREITUNG

Hasenkeulen mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung rundum einreiben.

Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln

4 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hasenkeulen darin von beiden Sieten anbraten und aus dem Bräter nehmen.

Butter und Gemüse in den Bräter geben und braun rösten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Schwarzbier und 1 l Wasser zugeben und aufkochen.

Hasenkeulen hineinlegen und zugedeckt ca 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Keulen herausnehmen und in einem Topf oder Alufolie gewickelt im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht zu empfehlen) warm halten.

Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse dabei gut durchdrücken.

Sauce zehn Minuten einkochen.

Pilze in einer Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden.

Pilze und Hasenkeulen zugeben und kurz aufkocken.

Als Beilage passen besonders gut alle Arten von Klößen.