Gebratener Tafelspitz mit Meerrettichpüree

ZUTATEN FÜR 6 bis 8 Personen

4 Zwiebeln

1 Stange Lauch

2 Möhren

5-6 Stiele Majoran

2 kg Tafelspitz

Salz

Pfeffer

1 bis 2 El Öl

400 ml Rinderfond

1,75 Kilogramm Kartoffeln

50 g Butter

100 g Meerrettich aus dem Glas

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln schälen. Möhren und Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Majoran waschen. Den Tafelspitz trocken tupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleich in einem großen Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln, Lauch und Möhren im Fett anbraten. Dann kommt der Tafelspitz wieder dazu, zusammen mit Majoran und Fond. Alles aufkochen und für 1 1/4 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen (Elektroherd 175 Grad, Umluft 150)
3. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weichkochen
4. Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und zu den Kartoffeln gießen. Dann mit dem Kartoffelstampfer arbeiten, dabei die übrige Butter einrühren. Püree mit Salz, Meerrettich und Muskat abschmecken.
5. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Fett abschöpfen. Essig angießen und das Fett abschöpfen. Essig angießen, alles aufkochen und 12-15 Minuten einköcheln. Soße abschmecken.

TIPP  - Weil Bratenstücke selten das vorgegebene Gewicht haben kann man den Garpunkt am besten mit dem Fleischthermometer prüfen. Der Tafelspitz ist bei 67 Grad gut.

Zubereitungszeit ca 2 Stunden