Spaghetti Bolognese

ZUTATEN:

500 gr. Spaghetti
3-4 El. Butter
100 gr. durchwachsener geräucherter Schinken in Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, würfeln
1 Karotte, würfeln
1 ½ Stangen Staudensellerie, würfeln
2 El. kalt gepreßtes Olivenöl
300 gr. mageres Rindfleisch, gemahlen
200 gr. mageres Schweinefleisch, gemahlen
0,1 l trockener Riesling
0,2 l Fleischfond
2 El. konzentriertes Tomatenmark
½ El. getrockneter Thymian
1 El. fein gehackte Petersilie
2 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen
100 gr. frische Hühnerleber
0,2 l süße Sahne
Muskatnuß, Pfeffer, Salz,
Rohrzucker

ZUBEREITUNG

In einer breiten Pfanne 2 El. Butter zerlassen und die Schinken-, Zwiebel- und
Karottenwürfel sowie den Stangensellerie 15 Min. bei nicht zu starker Hitze anrösten.

Diese Masse in einen großen Topf geben und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gesamte Hackfleisch bei nicht zu starker
Hitze 15 Min. braten.

Jetzt den Wein dazugießen und die gesamte Flüssigkeit einkochen lassen. Dieses Fleisch dann zu den Gemüsen- und Schinkenwürfel in den Topf füllen, außerdem den Fleischfond und das Tomatenmark.

Die Masse aufkochen, die Hitze zurückschalten und 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer
wieder mit einem Kochlöffel umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit den Thymian, die Petersilie und den Lorbeer dazugeben.

Etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit in der breiten Pfanne die restliche Butter erhitzen.

Die ganze Hühnerleber unter fließend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Die Leber in der Butter 5 Min. bei nicht zu starker Hitze braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, klein würfeln und unter die kochende Sauce mischen. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen und das Ganze mit Muskatnuß, Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken.
Möglichst frisch und heiß zu Spaghetti servieren. Mit Parmesan überreiben.