Melonen-Caprese mit Minze-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

2  Mozzarellakugeln

½  Charentais-Melone

20 gr. Pinienkerne

½  Bund Zitronenmelisse oder Minze

30 gr. Parmesan

100 ml Olivenöl

2-3 El. Zitronensaft

2 El. Olivenöl

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Blätter von Zitronenmelisse zupfen, mit Parmesan und Olivenöl fein pürieren.

Mit Zitronensaft, Salz  und 1 Prise Zucker würzen. Mozzarellakugeln in dünne Scheiben schneiden. Charentais-Melone halbieren, entkernen und in kleine Scheiben schneiden, mit Mozzarella fächerartig auf einem großen weißen Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.

Mit Minzeblätter und einer Blüte garnieren.