Champignon-Soufflé mit Kressesoße

Zutaten für 2 Personen

120 gr. Champignons
60 gr. gekochter Schinken (ohne Fettrand)
½  feingehackte Schalotten
¼  Tl fein gehackter Knoblauch
½ El Butter
1 Tl.  Tomatenmark
½  El Mehl
40  ml Sahne 2 El.  Weißwein
Salz, Pfeffer,
1 Ei


Kressesauce:

30 gr. Creme fraiche
10 gr. Mayonnaise
 Weißweinessig
½  Kästchen Kresse
Salz, Pfeffer,

ZUBEREITUNG

Champignon abreiben, putzen, fein hacken. Den Schinken würfeln. Schalotten,
Knoblauch in der Butter glasig andünsten. Pilz zufügen, mitdünsten, bis die sich
bildende Flüssigkeit verdampft ist. Schinken, Tomatenmark zufügen, ca. 4 Min.
weiterdünsten. Das Mehl unterrühren. Sahne und Wein angießen, kurz
aufkochen, 3 Min. köcheln lassen. Würzen, etwas abkühlen lassen. Ofen auf 180
Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe unter die Pilzmasse rühren, abkühlen
lassen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.  
2 Soufflé – Förmchen  (mit je 100 ml)  fetten, zu  3/4 mit der Champignonmasse
füllen. Glatt streichen und in 25-30 Min. goldbraun backen.

Creme fraiche, Mayonnaise und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kresse abschneiden, etwas zum Garnieren beiseitelegen und den Rest unter die
Soße heben. Die Soufflés mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen
und auf die Teller stürzen. Dazu die Kressesoße anrichten und mit restlicher
Kresse garnieren.