Fischsauce

Kulinaris-Kochabend 16. April 2019

Zutaten:

 

1,5 dl Fischfond, 8 cl Sahne, 20 g Butterwürfel

 

2 cl Oliven-Zitronenöl, 2 cl Noilly Prat (Vermouth), 2 cl Weißwein

 

½ TL Speisestärke, 2 EL violetter Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Noilly Prat und den Weißwein einkochen (reduzieren). Fischfond und Sahne zugeben und nochmals etwas reduzieren. Nach Wunsch mit angerührter Stärke ganz wenig binden. Butter und Oliven- sowie Zitronenöl untermixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren den Senf dazugeben und heiß aufmixen.