ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 500 g kleine festkochende Kartoffel
• Salz
• 600 g weißer Spargel
• 150g TK Erbesen
• 16 kleine Schweinefiletmedaillions (a 30 bis 35 g)
• 1 Bio-Zitrone
• 8 El Olivenöl
• 30g Butter
• Pfeffer
• 20g italienischer Hartkäse
• 6 Stiele Minze
• 8 dünne Scheiben Parmaschinken

ZUBEREITUNG

1. Kartollfen waschen, in Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen, abgießen, ausdämpfen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser 10 sec. blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Schweinefile ca 5mm dünn pattieren. Zitrone waschen und trocken tupfen, 4EL Öl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca 10 min goldbraun braten. Nach 5 min den Spargel zugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 8 min Erbsen zugeben. Gröstel in eine große vorgewärmte Schüssel geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten.
3. Hartkäse in dünne Späne hobeln, Minzblätter von den Stilen zupfen, Zitronenschale fein abreiben. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl darin erhitzen. SChweinefiletscheiben darin bei starker Hitze kurz auf beiden Seiten braun anbraten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Filetscheiben mit dem Gröstel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen und mit den rstlichen Filetscheiben bedecken. Mit Käse, Minze und Zitronenschale bestreuen und servieren.