Rindfleisch mit Meerrettichsauce

Kulinaris Kochabend 7. März 2017

für 4 Personen

 

1 kg Rindfleisch (Tafelspitz oder Keule)

1 L. Fleischbrühe

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

8 Pfefferkörner

Salz,

 

 

Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. Rindfleisch waschen und reingeben. Bei schwacher Hitze im offenen Topf sieden lassen. Salzen, schwarzen Pfeffer reinmalen.

 

Suppengrün waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, leicht anbraten.  Nach 60 Minuten zu dem Fleisch geben, noch ca. 80 Minuten sieden lassen.

 

 

 

Meerrettichsauce:

 

 

40 gr. Butter

30 gr. Mehl

¼  L.  Milch oder Sahne

¼  L Fleischbrühe

Salz, Pfeffer,  

1 Tl. Zucker

½ Tl. Zitronensaft

2 Beutel Meerrettich,

 

 

 

 

Butter erhitzen, Mehl darin 3 Minuten durchschwitzen. Mit Milch und Fleischbrühe  nach und nach aufgießen. Unter Rühren in 8 Minuten zu einer sämigen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

Meerrettich schälen und fein reiben. Sofort in die Sauce geben, nochmals erhitzen.

Wenn Sahne verwendet wird diese  zum Schluss  zugeben.

Die Schärfe kann reguliert werden in dem die Sauce zum kochen gebracht wird, dabei verflüchtigt sich das Senföl, das für das tränende Auge verantwortlich ist.

Wenn nötig am Schluss rohen Meerrettich zugeben.